糟了,糟了,这个“糟货”让人欲罢不能

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    糟,听起来是个负能量的词,但糟鱼,却是一种让人欲罢不能的美食。

    在阴雨连绵的郑州,来点好吃的糟货,忽然发现生活好像也没那么糟了。

    – 01 –

    小时候,除了睡午觉之外最怕的事情,莫过于吃鱼了,一吃鱼肉就害怕被鱼刺卡到喉咙。

    被鱼刺卡了喉咙之后一筹莫展,不论喝醋、吃米饭、馒头,都无法解决!长大了以后,被鱼刺卡喉咙的痛苦还是挥之不去,所以我不喜欢吃鱼。

    前几天,恋上麻椒鸡的思宇姐说:“小静,我们最近新推出了一个糟鱼,给咱的小伙伴们都寄些尝尝吧。“

    鱼,我不感冒。但糟鱼是啥?我还真挺好奇。烤鱼、煎鱼、红烧鲤鱼……这些都不稀奇,可是糟鱼,还真没吃过呢。

    – 02 –

    刚拆开快递,我就被糟鱼的面目震惊了。

    整条鱼的形状还十分完整,而且还有鱼鳞。看上去被一层晶莹混黄色的胶质包裹着,微黑透黄,这么酥烂的鱼,竟然能用手立起来却不断裂。

    我疑惑地跑去问思宇姐,这个鱼不去鱼鳞吗?思宇姐发来语音说:“哈哈哈,糟鱼是不去鱼鳞的,整只鱼从头到尾都可以吃,就连骨头都是酥的。”

    抽出筷子去夹糟鱼,原本以为鱼肉会很散,但夹下来时,却是整块剥落。先叨一口褐色鱼皮下的鱼肉,紧而白。

    在嘴里细细品尝,很细滑,肉中有骨,又酥又爽,入口即化,咸淡适中,有些许的劲道,吃起来没有腥味 ,还带着一点汤汁的清香,吃完满口余香,鱼皮在口中打个滚儿,便化得无影无踪。

    鱼刺、鱼骨更是比鱼肉还好吃,酥香软烂,一整根鱼骨从鱼身上轻松脱落,骨头放到嘴里,用舌头和牙齿轻轻一碰,瞬间就能变成粉末。我不禁感叹,这个糟鱼,“糟”得令人欲罢不能!

    – 03 –

    我特别好奇,糟鱼的鱼肉这么软烂,鱼骨又这么酥,但竟然能用手立起来却不断裂,整条鱼的形状还十分完整,是怎么做到的?我跑去问恋上麻椒鸡的创始人冯青青,这么好吃的糟鱼,到底是怎么做出来的?

    青青姐说:“恋上开始做糟鱼,其实也是一种机缘巧合。”青青姐的老爸酷爱钓鱼,平时钓上来的多了,他就扎成一捆一捆的卖。

    后来家里人提议说,要不按照咱们老家的做法,做点糟鱼吃吃?然后大家就试着做了一下,没想到口味特别好,青青姐就想:这么好的产品, 不如上到我们门店,让更多的好朋友吃到。

    但因为鱼因为是自己钓上来的,大小不太一样,重量也不太一样,无法统一售卖。于是恋上的小伙伴们,费尽九牛二虎之力,在市场找到了品质最好的鲫鱼,开始在店里调整工艺统一制作。

    新鲜的活鲫鱼,将鱼去除内脏冲洗干净后,往里填入花生和黄豆,保留鱼鳞鱼鳍。青青姐说:“鳞片糟久了会化掉,不去鳞,更容易保证鱼的完整性;去了腮的鱼,鱼头会塌陷,外观不好看。”

    处理好的鲫鱼先晒后晾,晾到没有水分的时候再油炸,油炸后加入少许盐、白砂糖腌制,腌制后再卤。卤是最重要的一步,首先要在锅底放入葱和生姜,再把鱼整齐地摆在锅底,兑入冷水,放入花椒、八角、香叶、辣椒、小茴香等十几种大料制成的香料,再放入一大勺配制好的酱料。

    然后加入盐、白糖、醋、酱油调味,最后倒入恋上秘制的高汤,汤的量一定要刚好没过鱼。然后煮十来个小时才能出锅,大火煮开后,转中火几个小时,关火;过段时间后,再开中火,目的是为了让锅中水始终保持一定的温度。

    刚出锅的糟鱼好吃,凉了也好吃。糟鱼凉了之后,鱼身会结些鱼鳞冻,化掉的鱼鳞遇冷凝固,鱼肉也更筋。

    – 04 –

    恋上麻椒鸡的招牌是麻椒鸡,凭借“麻而不木,辣而不燥”的好味道圈了不少粉儿。

    恋上的糟鱼“横空出世”后,更是成为了能和麻椒鸡比肩的爆款,火的一塌糊涂,每天都要提前预订,不然根本吃不到。恋上的青青姐更是发愁,很多单子都不敢接,因为怕不够卖哈哈哈。

    刚刚步入秋天的郑州,阴雨连绵,湿哒哒、潮乎乎、热烘烘的天气,让人心底也泛起水汽来,在这种天气,和家人朋友分享一份独特香气的糟鱼,妙啊!


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